酸價（或稱酸度）是對化合物或混合物中游離羧酸基團數量的計量值，是表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數。

胺價是對化合物或混合物中游離羥基基團數量的計量值，是表示中和1克化學物質所需的鹽酸的毫克數。

典型的測試方式是將一份份量已知的樣品溶於有機溶劑中，用已知濃度的氫氧化鉀溶液或鹽酸滴定，到中和點後，計算滴定數量即可計算得到酸價與胺價。