石灰石與石灰不同，而石灰又可分成生石灰與熟石灰。簡述如下：

1.石灰石是碳酸鈣(CaCO3)。

2.生石灰是氧化鈣(CaO)，是將石灰石煅燒後所得到的產物，常拿來做乾燥劑。但是當生石灰吸水後，會生成熟石灰並放出大量的熱，使用時需特別注意 。

3.熟石灰是氫氧化鈣(Ca(OH)2)，是生石灰吸水後所得到的產物。因熟石灰帶有鹼性，使用時需格外注意。若將熟石灰加熱到510℃以上，可轉換回生石灰。